I NOSTRI SAPORI
Angus Argentino
Clásica de la Abuela
Si chiama Clásica de la Abuela perchè mia nonna (abuela in spagnolo), sono piu di 80 anni di tradizione in questa empanada.
Ingredienti: Carne di angus macinata, stufato di cipolla bionda, verde di cipollotto, uova a pezzettini, spezie.
Salteña
Questa è forse l'Empanada emblema dell'Argentina. La ricetta del nord-ovest per eccellenza. Questa empanada ha una minore quantità di cipolla bionda rispetto a quella classica.
Ingredienti: Carne di angus tagliata a coltello, stufato di cipolla bionda, patate, peperoni, cipollotto, uova a pezzettini, spezie.
Noroeste (Piccante)
Empanada fatta da un mix tra clasica e salteña ma con minor quantità di uova rispetto a queste e con l'aggiunta di peperoncino macinato (solitamente pepe di Cayenne).
Ingredienti: Carne di angus macinata, stufato di cipolla bionda, verde di cipolloto, spezie piccanti
Mendocina (Venerdi e Sabato)
Ricetta della vincitrice del primo Campeonato Federal de la Empanada e abbiamo preso consigli da Victoria Silva, cuoca del ristorante della Cantina Monteviejo di Mendoza.
Ingredienti: Carne di angus macinata, stufato di cipolla bianca, olive, uova, spezie.
Cordobesa (Venerdi e Sabato)
Questa empanada che noi chiamiami cordobesa viene chiamata (erroneamente) dagli abitanti della provincia di Cordoba "empanada arabe" in riferimento ai sirio-libanesi che emigrati in questa regione hanno portato nell'empanada la loro tradizione.
Ingredienti: Carne di angus macinata fine, limone, pomodoro, cipolla, sale e pepe qb.
Pollo
Pollo al Verdeo
Una ricetta che mi è stata personalmente regalata da Daniel della Casa de Empanadas "Il Toso" di Morón. Lui mi ha insegnato come si porta avanti un'empanaderia e mi ha raccontato i segreti della sua empanada preferita.
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Ingredienti: Pollo, panna senza lattosio, cipollotto, maizena e pepe.
Pollo BBQ
Quest'empanada è entrata di prepotenza nei menu delle empanaderie di Buenos Aires circa quattro anni fa e ha dato piede a una varietà importante di empanadas con salse.
Ingredienti: Pollo, salsa BBQ.
Suino
Piemontés (Salsiccia e Toma)
Questa nostra creazione vuole essere un omaggio al Piemonte. Un'empanada che in argentina non esiste ma che, come ringraziamento alla terra che ci ha accolto, volevamo creare nel nostro menù.
Ingredienti: Salsiccia di Muncalè (Salumificio del Castello) e la Toma Piemontese (Cascina Bricco).
Jamon y Queso
Prosciutto Cotto Cavour, azienda che dagli anni 70' del secolo scorso si trova sul presente sul territorio nostrano. Questa è un'empanada che piace soprattutto ai bambini (e anche ai giovani di cuore).
Ingredienti: Prosciutto cotto e toma piemontese.
Vegetariane
Humita
La più antica delle Empanadas argentine. Questo ripieno veniva mangiato dagli indios del nord ovest argentino nelle foglie di tamal. Ancora oggi in alcuni paesi del sudamerica viene mangiato così.
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Ingredienti: Mais, latte, grana padano, maizena, pizzico di peperoni rossi.
Papa y Chimichurri
Un'empanada in cui il soave della patata e la cipolla bionda cucinata a lunga cottura incontra le spezie della salsa chimichurri.
Ingredienti: Patate e salsa chimichurri.
stagionali
Spinaci e Ricotta
Si tratta di spinaci di Sciolze e Ricotta della Cascina Bricco di Carmagnola. Per dare la giusta consistenza utilizziamo nel ripieno anche Valgrana e Uova, si tratta di una vera e propia empanada a Km.0!
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Ingredienti: Spinaci, ricotta vaccina, uova, valgrana piemonte.
Zucca e Gorgonzola
Il nome dell'empanada dice quasi tutto. Quello che non dice è che si inspira in una ricetta della Patagonia argentina (Calabaza y Queso Azul). Si tratta di un'empanada che è fatta con la cottura al forno di zucca del tipo mantovana.
Ingredienti: Zucca, noce moscata e Gorgonzola DOP.
Zucca e noce moscata
Semplice ma gustosa empanada fatta con la cottura al forno di zucca del tipo mantovana (ma coltivata a nel territorio piemontese) condita con della noce moscata.
Ingredienti: Zucca e noce moscata.
Cipolla e Robiola
Cipolla bionda, Robiola 3 latti (mucca, pecora, capra) della Cascina Bricco e Pepe danno a quest'empanada che si trova anche nel centro dell'Argentina un sapore unico. Quest'Empanada si mangia anche in alcune zone del sud del Brasile.
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Ingredienti: Cipolla bianca caramellata, Robiola a tre latti, pepe.
