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  • German Kurt Alemann

Le nostre empanadas spiegate una per una

Aggiornato il: 7 giorni fa

Questo post è dedicato a tutti voi che è la prima volta che ordinate o che volete affacciarvi al mondo di Alpi Empanadas. Vi racconteremo una per una le nostre empanadas, i loro ingredienti e il perchè di questi ingredienti.




Partiamo da quelle più richieste, quelle con l'Angus Argentino.

Questa sezione è composta da 4 empanadas.


Clásica de la Abuela: in questa empanada lo stufato di cipolla è fatto con la cipolla bionda, utilizziamo carne di Angus Argentino tritata e tra gli ingredienti principali ha anche le uova tagliate a coltello in piccoli pezzi. Si chiama Clásica de la Abuela perchè mia nonna (abuela in spagnolo), oltre a mettere le solite spezie come ají molido, pimentón dulce e sale, ci ha sempre messo un pizzico di origano e verde di cipollotto a fine cottura.


Salteña: questa è forse l'Empanada emblema dell'Argentina. La ricetta del nord ovest per eccellenza. Questa empanada ha minor quantità di cipolla bionda rispetto a quella classica ma abbonda in quanto agli altri ingredienti presenti. La carne di Angus Argentino la tagliamo a coltello e durante la cottura si aggiungono anche patate, cipollotti e peperoni. Anche questa Empanada ha pezzetti di uova tagliate a coltello e tra le spezie abbonda come quantità l'ají molido. Come ricetta lo impone, tra le spezie troverete anche un pizzico di cumino.


Mendocina: per questa Empanada abbiamo rivistato la ricetta della vincitrice del primo Campeonato Federal de la Empanada, la mendocina María del Carmen "Cacha" Vicario e abbiamo preso consigli da Victoria Silva, cuoca del ristorante della Cantina Monteviejo di Mendoza. In questo caso lo stufato di cipolla è fatto con cipolla bianca e la quantità che si utilizza è molto più alta rispetto alle empanadas prima menzionate. La carne di Angus Argentino in questo caso viene tritata. Si caratterizza per avere il pepe bianco tra le spezie che utilizziamo nella preparazione e per il fatto che le uova sono tagliate in grossi pezzi (una caratteristica tipica delle empanadas di Mendoza) e sono presenti le olive che, in questo caso, sono le Belle di Cerignola in quanto essendo carnose ricordano quel sapore caratteristico presente anche nella provincia di Mendoza.


Angus Piccante: la particolarità di questa empanada è il pepe di cayenne. Volevamo un piccante sudamericano che fosse capace di risaltare e non coprire il sapore della nostra carne. La preparazione è un mix tra l'Empanada clásica e la Salteña. La raccomandiamo soltanto a chi veramente si gode il piccante visto che questo è un gusto molto soggettivo.

Andiamo adesso a vedere le Empanadas della sezione Pollo e Suino.

Con il nuovo arrivo della Pollo, cipolla rossa e basilico, questa sezione è adesso composta da 5 empanadas.


Salsiccia e Toma Piemontese: questa nostra creazione vuole essere un omaggio al Piemonte. Un'empanada che in argentina non esiste ma che, come ringraziamento alla terra che ci ha accolto, volevamo creare nel nostro menù. Ideale come primo approccio per i più timidi che vogliono cominciare la scoperta di questo nuovo mondo con un sapore familiare. Utilizziamo la pasta di salsiccia piemontese (più precisamente del cuunese) e la Toma semistagionata della Cascina Bricco di Carmagnola. Perchè non usiamo la salsiccia di Bra? Siccome tutte le nostre empanadas sono fatte al forno e la salsiccia di Bra deve essere mangiata cruda non abbiamo voluto far arrabbiare i puristi che una salsiccia di Bra cotta non potrebbero neanche vederla da lontano.


Prosciutto e Toma Piemontese: della Toma vi abbiamo raccontato sopra, del prosciutto vi diciamo che è cotto e che anche questo è piemontese, infatti si tratta del Prosciutto Cotto Lenti, azienda che dagli anni 60' del secolo scorso si trova sul presente sul territorio nostrano. Questa è un'empanada che piace soprattutto ai bambini (e anche ai giovani di cuore).


Pollo al Verdeo: la nostra empanada più venduta. Una ricetta che mi è stata personalmente regalata da Daniel della Casa de Empanadas "Il Toso" di Morón. Lui mi ha insegnato come si porta avanti un'empanaderia e mi ha raccontato i segreti della sua empanada preferita. La sovracoscia di pollo viene preparata con cipollotti e panna fresca. La spezia che caratterizza questa empanada è solamente il pepe bianco. Si tratta di un'empanada dal gusto soave ma dal retrogusto lievemente speziato. Ideale sia per cominciare che per finire la cena a base di empanadas.


Pollo BBQ: il petto di pollo viene cotto in salsa barbacue Heinz per circa un'ora dopodiche viene sminuzzato a coltello e rimesso a cuocere assieme ad un po' di cipolla bionda per altri 45 minuti. Questa lunga cottura permette che la carne di pollo prenda il sapore tipico della salsa barbacue. Quest'empanada è entrata di prepotenza nei menu delle empanaderie di Buenos Aires circa quattro anni fa e ha dato piede a una varietà importante di empanadas con salse.


Pollo, Cipolla Rossa e Basilico: il pollo e la cipolla rossa vengono avvolti in alluminio con abbondante burro e si procede ad una lunga cottura al forno. Una volta finita questa cottura viene aggiunto il basilico e si sminuzza il tutto. Si lascia dunque riposare con lo stesso sughetto della cottura durante almeno due ore prima di essere tutto pronto per la preprazione dell'empanada.


Passiamo a vedere adesso le empanadas vegetariane. Qui praticamente tutti gli ingredienti sono a km.0. Potete leggere di più su questo argomento in un'altra entrata di questo blog.


Humita: la più antica delle Empanadas argentine. Questo ripieno veniva mangiato dagli indios del nord ovest argentino nelle foglie di tamal. Ancora oggi in alcuni paesi del sudamerica viene mangiato così. Si tratta di un ripieno fatto di mais, fecola di mais, peperoni, burro e formaggio (in questo caso la scelta è ricaduta sul Valgrana in quanto formaggio del territorio ideale per dare il sapore giusto). Si tratta dell'Empanada preferita della mamma.


Zucca, Porri e Pecorino: qui c'è poco da spiegare, il nome dell'empanada dice quasi tutto. Si tratta di Zucca del tipo mantovana ma coltivata a Sant'Albano Stura o a San Mauro Torinese, di Porri di San Mauro Torinese e di Pecorino Romano, l'unico formaggio non del Piemonte che utilizziamo nelle nostre empanadas. (disponibile nuovamente da ottobre 2021)


Spinaci e Formaggio: si tratta di spinaci di Sciolze e Ricotta della Cascina Bricco di Carmagnola. Per dare la giusta consistenza utilizziamo nel ripieno anche Valgrana e Uova (anche loro di Sant'Albano Stura)


Cipolla e Robiola 3 latti: Cipolla bianca, Robiola 3 latti (mucca, pecora, capra) della Cascina Bricco e Pepe danno a quest'empanada che si trova anche nel centro dell'Argentina un sapore unico. Quest'Empanada si mangia anche in alcune zone del sud del Brasile.

Vediamo adesso le Empanadas Vegane che hanno la caratteristica di avere l'impasto senza uovo. La base è la stessa per entrambe, cipolla bionda, cipollotto e peperone. Quello che cambia è che una delle opzioni ha le zucchine e l'altra le melanzane. Queste ricette ci sono fornite dal ristorante vegano The Plantisserie di Plant Based Organic Deli & Market (VEGAN) di Miami.


Le Speciali sono empanadas limitate in pezzi e che vengono proposte in alcuni periodi dell'anno. Sono fatte con ingredienti di un valore particolarmente alto e potete vedere di quali si trattano andando alla pagina delle nostre empanadas.



Adesso che sapete tutto cosa aspettate a scriverci tramite i nostri social @alpiempanadas o a prenotare le vostre empanadas al 351 525 7170?



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